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蓬江區(qū)預(yù)制菜重點企業(yè)產(chǎn)品展示。李偉杰 攝

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知美屋的中央鮮食工廠（企業(yè)供圖）。

　　走進“蓬江優(yōu)品”店，各式預(yù)制菜品如鮑汁佛跳墻、磯燒味金蠔、鱷魚湯等琳瑯滿目，涵蓋即食水產(chǎn)品、熱加工熟食及速凍食品，滿足消費者多樣化口味需求。

　　預(yù)制菜，是以農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工后制成、可加熱即食的預(yù)包裝菜肴。近年來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速崛起，蓬江區(qū)緊跟發(fā)展趨勢，打造“研、養(yǎng)、采、產(chǎn)、銷”一體化的僑鄉(xiāng)特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，助力縣域經(jīng)濟開拓新領(lǐng)域。

　　其中，蓬江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在2022年入選省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，成為全市首家省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。2023年位列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強榜第37位，不斷擦亮“僑都預(yù)制菜”品牌。

　　文/任佳燕

　　前瞻布局基本形成產(chǎn)業(yè)集群

　　江門作為粵港澳大灣區(qū)重要的“米袋子”“菜籃子”“海鮮鋪子”，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，交通便利，是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的沃土。蓬江區(qū)，作為江門市的中心城區(qū)，更是將健康食品產(chǎn)業(yè)作為“3+2”產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵一環(huán)，擁有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越條件和堅實基礎(chǔ)。

　　據(jù)統(tǒng)計，蓬江區(qū)擁有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點批發(fā)市場3家，數(shù)量居全市第一，年銷售額超80億元，加工流通業(yè)態(tài)發(fā)達；依托強大的產(chǎn)業(yè)平臺優(yōu)勢和高效的服務(wù)水平，多年來蓬江區(qū)先后引入美心食品、天地壹號、康師傅、東望洋、濱崎食品、蘭芳園、萬洋食品工業(yè)園等46家食品生產(chǎn)及配套企業(yè)，包括規(guī)上企業(yè)21家，年產(chǎn)值億元以上企業(yè)11家。

　　為打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，營造良好的營商環(huán)境，蓬江區(qū)研究加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全方位搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“四梁八柱”，出臺“蓬江預(yù)制菜黃金八條”。在政府引導、企業(yè)參與、標準先行和全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同推動下，蓬江區(qū)致力于打造集研發(fā)、養(yǎng)殖、采購、生產(chǎn)、銷售于一體的僑鄉(xiāng)特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動一、二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合，搭起“僑都預(yù)制菜”烹飪平臺。

　　其中，蓬江區(qū)以現(xiàn)有的省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)為基礎(chǔ)，以五洞片區(qū)為發(fā)展重點，總規(guī)劃面積72.7公頃，圍繞打造“中國僑都預(yù)制菜集散地、大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易中心、江門市僑鄉(xiāng)美食文旅目的地”三個定位，規(guī)劃了包括冷鏈倉儲、預(yù)制菜加工、綜合服務(wù)與文旅、批發(fā)交易、智能烹飪設(shè)備制造、產(chǎn)業(yè)融合在內(nèi)的六大功能區(qū)和九大中心，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈布局。

　　目前，顥騰正大預(yù)制菜冷鏈運營結(jié)算中心項目、第一產(chǎn)業(yè)集團等一批項目已落地，顥騰一期特色4層盤道式現(xiàn)代化倉儲及冷鏈物流設(shè)施已完成建設(shè)，實現(xiàn)全面封頂，等待企業(yè)進駐投入運營。同時，顥騰二期等多個項目也在緊鑼密鼓推進中。

　　蓬江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村與水利局相關(guān)負責人表示：“依托江門市六大特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及新興特色農(nóng)業(yè)發(fā)展項目，蓬江區(qū)以現(xiàn)有的省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)為載體，吸引一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)扎根，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈快速形成，全區(qū)各級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)18家，引進和培育包括美心食品、江帆水產(chǎn)品制品廠在內(nèi)的預(yù)制菜加工企業(yè)27家，現(xiàn)已基本形成龍頭引領(lǐng)、產(chǎn)品眾多、特色鮮明的產(chǎn)業(yè)集群。”

　　產(chǎn)業(yè)鏈一體化本土企業(yè)走向廣闊市場

　　位于杜阮鎮(zhèn)的江帆水產(chǎn)制品廠有限公司（以下簡稱“江帆水產(chǎn)”），生產(chǎn)線正繁忙而有序地運轉(zhuǎn)著，鱷魚湯罐頭經(jīng)過精細加工和精心包裝后，源源不斷地運出生產(chǎn)線，準備發(fā)往全國各地。

　　自20世紀90年代成立以來，江帆水產(chǎn)專注于即食水產(chǎn)與罐頭食品的生產(chǎn)超過30年，是蓬江區(qū)較早進軍預(yù)制菜賽道的企業(yè)之一。面對消費者日益增長的美食需求，江帆水產(chǎn)相繼開發(fā)出海螺、蠔豉、花蛤肉、鱷魚湯在內(nèi)的多種罐頭食品，以及即食海蜇、魚皮等風味水產(chǎn)食品，總計超過30個品種。其產(chǎn)品不僅暢銷粵港澳地區(qū)，更遠銷東南亞和南美多國。

　　“目前江帆水產(chǎn)擁有四條生產(chǎn)線，涵蓋即食產(chǎn)品、凍品和罐頭等，并在臺山市和蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)分別設(shè)立了養(yǎng)殖基地，一個以養(yǎng)蝦為主，另一個則專注于鱷魚養(yǎng)殖，同時也會采用新會陳皮、杜阮涼瓜等本地特色農(nóng)產(chǎn)品進行產(chǎn)品研發(fā)，在江門便能實現(xiàn)完整的產(chǎn)業(yè)鏈布局。”該公司負責人李仲斌表示。

　　與此同時，蓬江區(qū)致力于培養(yǎng)和引進本土化預(yù)制菜企業(yè)。位于棠下鎮(zhèn)的廣東躍海食品科技有限公司（以下簡稱“廣東躍�！保┙衲�1月正式投入使用，主要進行水產(chǎn)品預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，包括免漿黑魚片、免漿牛蛙等多種預(yù)制菜產(chǎn)品，自投產(chǎn)以來產(chǎn)量穩(wěn)定提升。

　　“我們的原材料主要來源于珠三角地區(qū)，蓬江正好位于中心點，輻射周邊60公里以內(nèi)都能拿到新鮮的魚類，不僅運輸成本低還能避免運輸過程中不必要的損失，有效保證原材料的質(zhì)量�！睆V東躍海負責人黃宗誠介紹道，“同時，我們也在積極對接蓬江區(qū)本地生魚、加州鱸魚、鰻魚等魚類資源，結(jié)合道地食材研發(fā)新產(chǎn)品。”

　　為加強產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，蓬江區(qū)通過組織一系列農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好的企業(yè)，用足用好市新興特色農(nóng)業(yè)發(fā)展項目等政策，用于預(yù)制菜生產(chǎn)線建設(shè)、生產(chǎn)車間升級改造等，深入打造“預(yù)制菜生產(chǎn)—加工—品牌銷售”一體化產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮龍頭示范帶動作用。

　　此外，隨著大灣（國際）食品加工交易中心、遠洋冷凍廠等園區(qū)的成熟運營，蓬江區(qū)已形成了覆蓋農(nóng)產(chǎn)品加工、運輸、貯藏等環(huán)節(jié)的全程冷鏈物流體系，形成了結(jié)構(gòu)合理、運行流暢的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條。在此基礎(chǔ)上，蓬江區(qū)眾多預(yù)制菜企業(yè)推出了多樣化的預(yù)制菜產(chǎn)品，并廣泛覆蓋各大線下專業(yè)市場，不少企業(yè)也積極探索直播電商路徑，通過“線上+線下”渠道全面推進品牌建設(shè)，打通了“全渠道+直播銷售”模式，不斷打響蓬江本土預(yù)制菜品牌。

　　科技賦能產(chǎn)業(yè)向標準化發(fā)展

　　近年來，社會各界對預(yù)制菜的發(fā)展給予了廣泛關(guān)注�！蛾P(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》強調(diào)，著力提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)的標準化和規(guī)范化水平，并積極培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

　　位于蓬江產(chǎn)業(yè)園的知美屋食品有限公司于2021年建成中央鮮食工廠，著力開發(fā)新式預(yù)制菜品，目前產(chǎn)品線涵蓋飯類產(chǎn)品、湯汁醬料、調(diào)理肉制品、港式點心、凈菜沙拉等多元化便利化的包裝食品，同時還生產(chǎn)節(jié)令性產(chǎn)品如盆菜、年糕等包裝預(yù)制菜品。在知美屋的中央鮮食工廠，整個生產(chǎn)過程都在潔凈低溫的車間內(nèi)完成，多條自動化生產(chǎn)線高效運轉(zhuǎn)，配套高標準的炊煮、真空冷卻、自動溫控等先進設(shè)備，確保為客戶提供高品質(zhì)的定制化鮮食產(chǎn)品。

　　“我們擁有20多人的專業(yè)研發(fā)團隊，并投入超過1200萬元打造CNAS國家認可的實驗室，實現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)均實施全鏈條監(jiān)控檢測服務(wù)，嚴格確保產(chǎn)品的健康與安全，讓消費者買得安心、吃得放心。”知美屋相關(guān)負責人表示。

　　為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蓬江區(qū)與廣東省農(nóng)業(yè)科學院建立了緊密的科研合作關(guān)系，借助加工研究所成立的全國首個預(yù)制菜聯(lián)合研究院發(fā)布“中央廚房（預(yù)制菜）十大共性關(guān)鍵技術(shù)以及100項農(nóng)產(chǎn)品食品化加工技術(shù)”，持續(xù)深化院地合作、院企合作，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。

　　去年12月，廣東省標準化協(xié)會發(fā)布了《預(yù)制菜湯類罐頭食品》團體標準，該團體標準也是蓬江區(qū)推動編寫的首個預(yù)制菜團體標準，填補了該區(qū)預(yù)制菜行業(yè)技術(shù)標準空白，讓湯類罐頭產(chǎn)品有標準可依、有標準可循。“在相關(guān)部門的引導下，我們聯(lián)合科研機構(gòu)完善了標準對象覆蓋范圍和內(nèi)容規(guī)定范圍，還增加了重要質(zhì)量指標規(guī)定，”李仲斌表示，江帆水產(chǎn)是團體標準的參與企業(yè)之一，將以此為契機，在原有的標準基礎(chǔ)上持續(xù)規(guī)范加工過程，集思廣益提高預(yù)制菜品質(zhì)，讓預(yù)制菜行業(yè)行穩(wěn)致遠。

　　為進一步打響“僑都預(yù)制菜”名氣，蓬江區(qū)組織眾多預(yù)制菜企業(yè)參與政府主導的食品加工處理技術(shù)及科技轉(zhuǎn)移交流會，亮相第十二屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會、良之隆2023第十一屆中國食材電商節(jié)、2023年SIAL西雅國際食品展（上海）活動等系列展會，助力“僑都預(yù)制菜”香飄四海。