農(nóng)歷六月六是天貺節(jié)，也被稱為曬書節(jié)、望夏節(jié)、曬書節(jié)、曬衣節(jié)、伏羊節(jié)等，是天賜好運、祈求平安的日子。取六六大順之意，民間有回娘家、曬衣服、吃炒面等習(xí)俗。

在臨泉縣瓦店鎮(zhèn)，人們在這天舉辦山羊美食文化節(jié)，集中展示羊文化的別樣魅力，通過斗羊比賽、品嘗美食、嗩吶比賽、書畫藝術(shù)展、農(nóng)特產(chǎn)品展、雜技專場演出、百人免費品美食、“羊”名天下音樂節(jié)等，來慶祝一年過半的喜悅之情。而這，只是臨泉縣發(fā)展養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)、健全產(chǎn)業(yè)鏈條、繁榮山羊文化、助力群眾增收、壯大縣域經(jīng)濟(jì)的一個縮影。

從“羊羊”得意到“養(yǎng)羊”得益，臨泉縣依靠念好“山羊經(jīng)”，鍛造出一條集山羊養(yǎng)殖、加工、文化、美食、文旅于一身的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，成為皖豫邊界山羊產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。

玩得花　斗羊場點燃民俗情

山羊天生愛打斗，特別是公羊，吃飽喝足后頂頂頭、斗斗架對它們來說是頗為愜意的事。在民間，有許多與羊相關(guān)的風(fēng)俗，如“送羊”“叼羊”等。而在臨泉，“斗羊”活動則大行其道。

把公羊打斗的習(xí)性演變?yōu)槎费虮荣愇膴驶顒�，不一定是臨泉人的首創(chuàng)，但卻是臨泉人不可割舍的風(fēng)俗�！芭R泉山羊，山羊中的戰(zhàn)斗羊”就是臨泉斗羊比賽熱鬧場景的真切呈現(xiàn)。

“臨泉‘斗羊’比賽主要選取精神飽滿、體格健壯、生性好斗的成年公羊參加，通過多輪比賽，評出優(yōu)秀者予以獎勵，既鼓勵山羊養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖熱情，也豐富了群眾文化生活，是一舉多得的好事�！迸R泉山羊協(xié)會秘書長馬建說。

據(jù)了解，“斗羊”是臨泉的一項民間傳統(tǒng)娛樂活動，鄉(xiāng)土氣息濃郁，最著名的就是每年的農(nóng)歷六月初六在瓦店鎮(zhèn)舉行的斗羊比賽，現(xiàn)場進(jìn)行激烈比賽，其角斗場面驚險生動，人們助威吶喊，掌聲、吆喝聲、歡呼聲響徹一片，一浪高過一浪，比賽現(xiàn)場精彩激烈、扣人心弦，令人頓生滿腔豪氣，觀者大有蕩氣回腸之感。

“今年的‘斗羊’比賽共有來自臨泉縣、界首市、阜南縣及河南省項城市、沈丘縣、平輿縣、新蔡縣的143只斗羊參賽，最重的一只達(dá)到160多斤，無論是參賽數(shù)量、參賽規(guī)模、受群眾歡迎程度都遠(yuǎn)超以往�！瘪R建說，“今年的比賽由于天氣較為涼爽，現(xiàn)場觀眾更多，初賽及決賽累計有2萬余名觀眾，現(xiàn)場氛圍異常熱烈�！�

在瓦店鎮(zhèn)“斗羊”比賽現(xiàn)場，一頭頭體格健碩的參賽羊精神抖擻投入爭斗。只見兩只羊各自后退幾步，然后低下頭急速向前沖去，待快接近對方時，突然前蹄躍起，整體身子豎立起來，怒目圓睜，直視對方，然后前身下沉，兩只頭顱重重地撞在一起，力弱者節(jié)節(jié)敗退，力大者昂起頭顱，嘴唇上翻，似乎在為勝利吶喊。有時兩頭羊的四只犄角會扭纏在一起，雙方展開拉鋸戰(zhàn)，經(jīng)過反復(fù)纏斗，方能分出勝負(fù)。而周邊觀眾則齊聲吶喊，為各自看好的羊叫好助威。

據(jù)悉，臨泉縣瓦店鎮(zhèn)舉辦斗羊比賽有近百年歷史，2009—2017年瓦店斗羊連續(xù)參加四屆安徽省民間雜技藝術(shù)活動，受到群眾喜愛。2013年瓦店斗羊被列入第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，反映出當(dāng)?shù)毓艠銖姾返拿耧L(fēng)和積極進(jìn)取、永不言敗的精神品格，成為臨泉民間文化獨特的表現(xiàn)形式。

除了“斗羊”比賽，臨泉縣還舉辦了第三屆嗩吶文化藝術(shù)節(jié)，來自碭山、淮北、亳州、太和、靈璧、鳳陽和臨泉的三支嗩吶隊伍同臺競技，相互交流，共同提高。

說起嗩吶就不能不提臨泉縣瓦店鎮(zhèn)的高樓村。該村有400多年的吹嗩吶歷史，130戶群眾成立了75個嗩吶專業(yè)隊，從業(yè)人員320人，常年奔波在豫皖周邊等地演出，成為傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、豐富鄉(xiāng)村生活的重要力量。

因為有了斗羊和嗩吶，臨泉人的生活平添幾種花樣、多了幾分快樂。

吃得爽　舌尖上成就美食夢

臨泉縣位于全國肉羊主產(chǎn)區(qū)、中原肉羊優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，縣域內(nèi)可飼用農(nóng)作物秸稈資源極為豐富，再加上山羊養(yǎng)殖歷史悠久，“遍地是山羊”是臨泉縣山羊養(yǎng)殖業(yè)的真實寫照。

養(yǎng)得多，吃起來自然方便。

臨泉山羊全身是寶，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽均具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。羊肉是大補之物，《本草》記載說，羊肉堪比人參、黃芪，具有益氣、補中、開胃、健力之功用，是良好的食補上品，有“肉中人參”之稱。

既然這么好，人們就琢磨出花樣翻新的吃法。

臨泉羊肉湯，也叫伏羊湯，炎炎夏季喝羊湯具有冬病夏治的功效。在臨泉，有這樣一個順口溜：到了六月六，不忘吃羊肉；喝上一口羊肉湯，到老不會去藥房�？梢姡�羊肉湯在臨泉是多么受歡迎。

在瓦店鎮(zhèn)山羊美食節(jié)活動現(xiàn)場，只見一排排口徑碩大的鐵鍋整齊排列，店主人清水下鍋　，劈柴生火，等水溫?zé)岷蠓湃胂磧舻难蛉�、羊雜、羊骨，大火燉煮，撇去血沫，加入大蔥、生姜、白芷、草果、肉桂、陳皮等，熬制40分鐘后，一鍋熱氣騰騰的新鮮羊肉湯濃香四溢。湯濃、味鮮、肉嫩、營養(yǎng)豐富，引得人們爭相品嘗。

不光是在瓦店鎮(zhèn)，在全縣23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及縣城5個街道分布著上百家羊肉湯館，無論春夏秋冬，喝一碗羊肉湯，吃兩個吊爐燒餅，那日子給個神仙都不換。

喝了羊肉湯，怎么能不嘗嘗臨泉的烤全羊呢！

在山羊美食節(jié)上，許連學(xué)一邊忙著烤制全羊，一邊指揮著工作人員刷料、上架，旁邊觀看的觀眾圍得水泄不通。

“這幾天客戶訂得多，早上六點就開始忙了，這一頭羊得烤3—4個小時，不能生、也不能糊，要外焦里嫩、香酥可口。”許連學(xué)說，“烤全羊得有耐心，勻翻轉(zhuǎn)，勤刷料，烤制設(shè)備雖然更新了，但對客戶的服務(wù)一點都不能打折扣�！�

作為特色烤全羊技藝第五代傳承人，許連學(xué)的烤制手藝具有選料精、配料細(xì)、輔料全、形態(tài)美、味道鮮、口感嫩的特點，不少食客大老遠(yuǎn)指名點他的烤全羊。

據(jù)了解，烤全羊是臨泉人在重大節(jié)日、慶典或者招待貴客時才會上的名菜。具體做法是：全羊宰殺后，在羊肚子里放入調(diào)料，然后將整只羊架在火上烘烤，烤的時候要不斷翻轉(zhuǎn)，確保烤得均勻，這期間不停在羊胴體表面刷醬油、糖漿、香油等，直到羊肉色澤金黃、外焦里嫩、皮脆肉鮮即可。

臨泉縣物華天寶、人杰地靈，所產(chǎn)山羊肉質(zhì)細(xì)膩、沒有膻味，經(jīng)烤制后，更是色澤明亮、香味十足，深受廣大消費者喜愛。近百年來，許氏家族在秉承烤全羊技藝的同時，又精益求精、博采眾長，探索出新的烤制方法，他家的烤全羊達(dá)成了色、香、味、形的和諧統(tǒng)一，成為食客們經(jīng)常點的大菜之一。

此外，臨泉的水晶羊蹄也是享譽四方。

作為省級非物質(zhì)文化傳承人，王洪其在前輩的基礎(chǔ)上，積極探索，大膽創(chuàng)新，制作出水晶羊蹄系列產(chǎn)品。他加工的羊蹄似水晶一樣晶瑩剔透、不膻不膩，有勁道有彈性，色澤鮮亮，方便食用，頗具文化價值和臨泉地域特色。

配著臨泉羊肉吃的，還有鍋盔饃、油餃子、芝麻葉、炒面等。在吃的方面，臨泉人從來不虧待自己，也不虧待朋友。臨泉羊肉館已經(jīng)開到全國各地，成為臨泉美食的一張名片。

吃得俏，是臨泉人對美食的不懈追求，也是對美好生活的擁抱和摯愛。

扶得準(zhǔn)　念“羊經(jīng)”催生產(chǎn)業(yè)鏈

臨泉地處皖豫邊界，雖沒有“風(fēng)吹草低見牛羊”的壯闊，卻頗有中原牧場的風(fēng)姿。

在臨泉話里，形容一個人與眾不同，人們會說：看你羊眼哩也。

在山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，臨泉就是這么“羊眼”。

2023年，臨泉縣羊存欄45.73萬只，出欄84.29萬只，成為遠(yuǎn)近聞名的養(yǎng)羊縣。

近年來，臨泉縣積極與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，充分開發(fā)臨泉白山羊品種資源，積極開展“皖臨白山羊”新品種培育工作。從2018年新品種暫命名為“臨羊”，到2020年正式申報為“皖臨白山羊”，經(jīng)過堅持不懈的努力，2022年“皖臨白山羊”順利通過國家肉羊新品種審定，成為安徽省首個培育成功的大家畜新品種，也是全國第四個培育成功的肉用山羊新品種。2023年4月，“皖泉白山羊”入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。目前，全縣共有“皖臨白山羊”核心育種場和擴繁場6家，“皖臨白山羊”核心種群數(shù)量已突破1萬只。

臨泉肉羊養(yǎng)殖業(yè)如此“羊眼”，得益于縣委、縣政府的高度重視。該縣多次召開“皖臨白山羊”產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會、推進(jìn)會，堅持“政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、市場引導(dǎo)”，強化“三產(chǎn)融合、效益提升”，在強化科技支撐、培訓(xùn)提升、品牌宣傳、文旅融合上著力，持續(xù)推進(jìn)“皖臨白山羊”產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

除了品種、規(guī)�！半p招雙引”外，臨泉縣對山羊產(chǎn)業(yè)鏈的政策扶持更是“養(yǎng)眼”。

“羊十條”就是臨泉縣大力發(fā)展“皖臨白山羊”產(chǎn)業(yè)的真金白銀。

支持繁育基地建設(shè)，每場每年最高獎補100萬元；支持養(yǎng)殖場標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，對新創(chuàng)建為國家、省、市級規(guī)模畜禽養(yǎng)殖示范場生產(chǎn)主體，分別一次性獎補20萬元、15萬元、5萬元；支持“皖臨白山羊”良種繁育體系建設(shè)，對當(dāng)年獲得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的原種場、祖代場和父母代種羊場，分別一次性獎補50萬元、20萬元、10萬元；對當(dāng)年取得省級及以上資質(zhì)并正常開展保種工作的“皖臨白山羊”保種場，每個一次性獎補30萬元。

此外，臨泉縣還積極開展政、產(chǎn)、學(xué)、研、用合作，與中國科學(xué)院印遇龍院士合作共建臨泉院士工作站，與中科院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院共建中科-臨泉縣智能農(nóng)牧機械裝備創(chuàng)新中心，與中國農(nóng)科院合作開展畜禽良種繁育和畜牧四新技術(shù)研發(fā)、示范推廣與應(yīng)用，與安徽科技學(xué)院共建臨泉牛羊產(chǎn)業(yè)研究院解決臨泉畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)瓶頸，與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共建皖西北綜合試驗站，成立臨泉畜牧產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

在推動綠色發(fā)展上，臨泉縣也是不遺余力推行縣域畜禽養(yǎng)殖糞污全利用、縣域利用全覆蓋、復(fù)合利用全循環(huán)的“三全”模式，全縣畜禽糞污資源化利用率、農(nóng)作物秸稈綜合利用率均達(dá)到95%以上。推動構(gòu)建“牛羊企業(yè)+飼草公司”合作機制，全縣現(xiàn)有飼草及秸稈綜合利用企業(yè)66家，年加工玉米等農(nóng)作物秸稈60多萬噸，帶動秸稈轉(zhuǎn)化年增收2億元以上。臨泉縣畜禽養(yǎng)殖糞污資源化利用模式被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部作為先進(jìn)典型在全國推廣，秸稈綜合利用工作獲安徽省政府表彰。

據(jù)了解，臨泉縣在“皖臨白山羊”產(chǎn)業(yè)鏈上，還有著更大更遠(yuǎn)的謀劃。到2027年，“皖臨白山羊”種群達(dá)5萬只以上，臨泉白山羊群體達(dá)20萬只以上，全縣肉羊飼養(yǎng)量達(dá)到200萬只以上，年出欄商品肉羊120萬只，年產(chǎn)值達(dá)15億元以上，帶動農(nóng)民增收3億元以上；在精深加工業(yè)上，肉牛肉羊規(guī)模以上屠宰和產(chǎn)品精深加工企業(yè)達(dá)3家以上，年屠宰加工牛羊肉制品及其深加工產(chǎn)品10萬噸；在商貿(mào)物流及文化旅游業(yè)上，建設(shè)成為區(qū)域性的以牛羊產(chǎn)品為主體的商貿(mào)、冷鏈物流中心和文化旅游中心，商貿(mào)物流及文化旅游產(chǎn)值達(dá)到5億元，帶動農(nóng)民增收1億元。

精準(zhǔn)幫扶，為臨泉“皖臨白山羊”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展插上了騰飛的翅膀。

在肉羊養(yǎng)殖、加工和文旅融合方面，臨泉縣既實現(xiàn)了“羊羊”得意，也實現(xiàn)了“養(yǎng)羊”得益。